3 mellemstore squash (zucchini), skåret i tynde skiver på et mandolinjern eller groftrevet
½ løg, skåret i tynde skiver på et mandolinjern
1 tsk salt
½ tsk tørrede provencalske urter
100 g WoW! plantebaseret cheddar-alternativ + mere til toppen
120 g hvedemel
60 g kikærtemel
40 ml olivenolie
1,2 dl vand, eller op til ca. 1,8 dl efter behov
Plantebaseret yoghurt til servering (valgfrit)
Frisk basilikum til servering (valgfrit)
SCARPACCIA – ITALIENSK ZUCCHINITÆRTE
Ingredienser
Fremgangsmåde
1. Kom squash og løg i en skål og tilsæt saltet. Vend det godt sammen, så saltet fordeles jævnt. Læg en tallerken eller et låg ovenpå og sæt en tung genstand (f.eks. en gryde med en dåse i) på, så squash og løg afgiver væske. Lad det stå i 2 timer.
2.Forvarm ovnen til 200 °C. Smør eller spray en lille bageform eller bageplade med olie.
3. Efter 2 timer kommes squash- og løgblandingen over i et osteklæde eller et rent, tyndt viskestykke. Pres så meget væske ud som muligt ned i en stor skål. Gem væsken, og læg grøntsagerne til side.
4. Tilsæt hvedemel, kikærtemel og de tørrede provencalske urter til skålen med den opsamlede væske og olivenolie. Rør forsigtigt, indtil der dannes en glat dej. Tilsæt 1,2–1,8 dl ekstra vand efter behov, så konsistensen bliver som en pandekagedej.
5. Vend squash og løg i dejen, så grøntsagerne fordeles jævnt. Tilsæt den revne WoW! plantebaserede cheddar-alternativ og rør den forsigtigt i.
6. Hæld dejen i den smurte bageform og fordel den i et jævnt lag. Tilsæt lidt mere cheddar-alternativ ovenpå. Spray eller pensl toppen med lidt olie og bag i ovnen i ca. 35 minutter, indtil overfladen er let gylden og sprød.
7. Server med plantebaseret yoghurt og frisk basilikum – hvis det ønskes – for en forfriskende smag.
Opbevaring
Scarpaccia kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Varm den gerne op i ovnen eller på en pande inden servering for at få den sprøde kant tilbage.
