Portion: 12–14 stk.
1 stor squash, skåret i tynde strimler på julienne jern
2 mellemstore gulerødder, skåret i tynde strimler på julienne jern
1 mellemstort løg, skåret i tynde skiver
2 dl WoW! plantebaseret mozzarella- eller cheddar-alternativ
1 dl kikærtemel
½ cup tapiokamel
Vand efter behov
5–6 friske mynteblade, finthakket
1 tsk garam masala
2 spsk olivenolie
Salt og sort peber efter smag
Frisk koriander eller mynte til servering
1.Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2.Bland squash, gulerødder og løg i en stor skål. Tilsæt hakket mynte, garam masala, salt og sort peber.
3.Tilsæt kikærtemel, tapiokamel og det plantebaserede mozzarella- eller cheddar-alternativ. Bland det hele godt.
4.Tilsæt gradvist vand lidt ad gangen og rør, indtil alle ingredienserne er godt dækket og blandingen hænger sammen, når den presses. Undgå at gøre dejen for våd.
5.Tilsæt 1 spsk olivenolie og bland godt.
6.Fordel små portioner af blandingen på den forberedte bageplade. Tryk dem let flade med bagsiden af en ske og sørg for lidt afstand mellem hver pakora.
7.Pensl eller dryp den resterende 1 spsk olivenolie over pakoraerne.
8.Bag i 20–25 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde i kanterne. Vend dem halvvejs gennem bagetiden for et ekstra sprødt og gyldent resultat.
9.Tag pakoraerne ud af ovnen og lad dem køle af i et par minutter før servering. Serveres lune med din foretrukne chutney, dip eller yoghurt med friske urter som mynte eller koriander.
