300 g brune champignoner
2 mellemstore søde kartofler
2 spsk. neutral olie
1 spsk. sojasauce
2 dl havreris
7 dl vand
4 spsk. WoW! plantebaseret revet mozzarellaalternativ
2 tsk. salt
Topping
1 dl pestosauce
½ dl frisk basilikum
½ dl hakket jalapeño
4 spsk. pangrattato
1.Forbered svampene: Børst og rengør svampene og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olie og sojasauce.
2.Forbered de søde kartofler: Vask de søde kartofler og skær dem i tykke skiver. Halvér derefter hver skive. Dryp med lidt neutral olie og læg dem på samme bageplade som svampene. Bag ved 200 °C i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og let gyldne.
3.Lav havrerisottoen: Skyl havrerisene, kom dem i en gryde sammen med 7 dl vand og kog ved middel varme, indtil det meste af vandet er absorberet. Tilsæt salt og 1 spsk. olivenolie og rør, indtil konsistensen er cremet og tyk. Rør det plantebaserede, revne mozzarella-alternativ i og bland, indtil det er smeltet og godt inkorporeret.
4.Anret: Fordel havrerisottoen på en tallerken. Anret de ovnbagte søde kartofler og svampene ovenpå og tilsæt de hakkede jalapeño.
5.Afslut: Top med frisk basilikum, dryp med pesto og afslut med et generøst drys pangrattato.
