- For at lave den grønne sauce koges eller dampes blomkålen, indtil den er meget mør. Blend derefter blomkål sammen med spinat, havredrik, citronsaft, salt og peber i en blender, indtil saucen er helt glat. Stil til side.
- Opvarm olivenolien på en pande, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
- Tilsæt risene, og rist dem i 1–2 minutter.
- Tilsæt gradvist den varme grøntsagsbouillon under konstant omrøring, og lad væsken absorbere, før du tilsætter mere.
- Når risene næsten er færdigkogte, tilsættes de grønne ærter, som koges med i 3–4 minutter.
- Tilsæt den grønne sauce, og rør rundt, indtil risottoen er cremet og let tyknet.
- Rør revet WoW!Plantebaseret mozzarella-alternativ i, indtil det er smeltet og fuldt integreret i risottoen.
- Afslut med frisk basilikum og fintrevet citronskal for friskhed. Top eventuelt med ovnbagte cherrytomater.
- Smag til, og servér straks.
Kokketip:
For ekstra fylde og en mere afrundet smag kan retten afsluttes med et dryp god olivenolie eller en skefuld vegansk fløde lige inden servering.
