1. Rist auberginerne
Forvarm ovnen til 220 °C. Skær auberginerne i tykke skiver, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bland olivenolie, sojasauce og sort peber i en lille skål. Pensl blandingen over aubergineskiverne og bag dem, indtil de er møre og gyldne.
2. Rist grøntsagerne
Rist den røde peberfrugt og guleroden i ovnen ved 220 °C, indtil de er møre og let karamelliserede. Kom dem i en foodprocessor sammen med havrefløde, salt og cayennepeber og blend til en glat puré.
3. Lav den cremede umamisauce
Kom WoW! plantebaseret revet mozzarella-alternativ og vand i en gryde. Varm forsigtigt op, indtil osten er smeltet og saucen er glat. Tilsæt olie og shio koji og rør godt rundt. Tilsæt derefter grøntsagspuréen og pisk, indtil saucen er glat og cremet. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt eller olie.
4. Kog risene
Kog risene efter anvisningen på pakken.
5. Tilbered salaten
Vend rucola med olivenolie og sherryeddike.
6. Anret
Fordel risene i skåle, og top med rucola, ristet aubergine og en generøs portion af den cremede paprikasauce. Afslut med hakkede valnødder og pangrattato.
